Eldorado Santa Mônica

O café Eldorado Santa Mônica, que vem do município de Cássia na região da Alta Mogiana, Minas Gerais, faz parte de uma história familiar e um envolvimento com o ciclo cafeeiro que teve início há mais de 100 anos.

O produtor responsável pela fazenda, Jean Vilhena Faleiros, cuida dos microlotes como se fossem seus próprios filhos. Todos os microlotes passam por colheita seletiva manual, e são secados em terreiro suspenso. Esse lote passou por um processo de fermentação anaeróbica com leveduras desenvolvidas especialmente para a fermentação do café. O resultado é um sensorial alcoólico, com aroma frutado, sabor de uva madura e vinho tinto, e corpo cremoso. Não é a toa que sua pontuação é 88,88.